怎么腌腊鱼好吃？
湖南人，小时候家里会腌制腊鱼腊肉，做法是这样的：
1、买新鲜鱼肉（冬天早上买来晚上做），洗干净，控水 ，撒上适量盐（大概平时做菜用盐量的两倍左右），均匀抹在鱼身上，腌制8小时以上，中途可以将鱼翻个个儿，使它入味更均匀；
2、将腌好的鱼用清水冲洗干净，控干水分待用；
3、把鱼挂起来风干至表面的水份完全蒸发（约需7天左右），期间要注意把它翻转几次，使表面风干的速度均匀，以免有腥味；
4、把风干的鱼放在铺了竹篦子的锅里，盖上盖子焖煮一个小时，这时的鱼已经熟了，可以吃了！ 如果想吃味道更好的，可以在上面淋上适量酱油或者生抽，再放些红糖（糖的量可稍多于平常炒菜的量），锅盖盖紧，小火三分钟之后再打开盖子，这时香气扑鼻而来哦…… 如果喜欢香料口味的，还可以在第三步加八角、桂皮等香辛料一起煎炸，那就更香了。 但注意不要炒得太干太燥，容易发苦哦～
我小的时候特别爱吃老妈做的腊鱼和腊肉，每次都是抢着吃，现在也常常自己做给小朋友吃，他们也很喜欢呢。