茭白炒着好吃吗？
一、为啥叫“茭白”，而不是“藕白”？ 先来看看茭白的样子。 是不是像莲藕一样，一身刺！其实这刺是它自身的保护机制。 下面来看重点，茭白的名字由来。 在古书上，有个名字叫“芰”的植物，其叶片如盘，浮在水面上，根茎长得深，可以用来制作食品或蔬菜。 《尔雅·释草》中有载：“芰，菱或茭”。 所以，在古代，“茭白”又被称为“芰白”或者“茭荷”。
那现在问题来了，为什么后来“茭白”的名字得到普遍承认而“芰白”却慢慢被忽略了？ 我们来对比一下这两个字——“茭”与“芰”。 “茭”上面有两个“高”，“芰”上面有两个“支”。 古人把文字写成图案后，上下结构一般讲究对称。所以，为了美观及平衡感，“茭”上面的两个“高”就特意做成了“短高”；反过来，“芰”上的两个“支”就变成“长支”了。
二、这么好吃的茭白，为什么种植的人越来越少？ 前面说了，茭白是一种水生植物，而且需要足够的光照。过去只能以芦苇为桩，靠水栽种。 现在不同了，科技的发展让水下光照也可以满足。所以，除了芦苇的地方几乎都可以种茭白。 由于对环境要求不高，种植过程中使用化肥和农药也比较少，故此，现在的茭白比以往的更加鲜嫩肥美。 但是，这么好吃的茭白为什么种植的越来越少了呢？
主要有3方面原因—— 第一个，是因为藕（藕在有些地方也叫做茭白）的药用价值被发现了。 作为药物，它的价值在于清热凉血、解毒利尿的功效，可治黄疸、吐血以及肾炎水肿等病。 第二个，是因为茭白里面含有嘌呤，属于痛风高发的食物之一，因此有一些人吃的时候就需要特别注意了。 第三个，是传统观念的影响。 以前物质匮乏，人们经常吃一些粗粮和蔬菜，所以觉得吃得饱就行，有没有油没有关系。但现在不一样了，人们的食物变得丰盛起来，对于吃的口感也越来越讲究，故此，以前那种只放盐油的粗犷吃法已经渐渐被抛弃。