怎么做菜能好吃？
首先，你要了解菜是怎么做的。 菜有非常多种类，做法却大致相同。它们被分门别类的原因，就是因为制作的步骤存在细微的差别。 先说说做菜的几个基本步骤：洗切配下锅（炒/炖/煲）出锅（炒）。有些还需要焯水的工序，这个根据个人习惯决定。比如做红烧肉，基本上人人都知道要先焯水，但是有些人会开水烫猪肉，也有人直接冷水煮，这些做法都是正确的，只是个人习惯、或者地区不一样导致的差异而已。 这些步骤看似简单，但其中的讲究很多。我慢慢写来，希望你耐心看下去！
1.洗切配： 蔬菜类的食材，清洗是很重要的一个流程。因为我们需要去除食材表面可能携带的灰尘、杂质，以及附着在表面的昆虫。如果清洗不干净，会导致蔬菜表面带有大量的细菌，影响食物的安全。 蔬菜洗干净后，我们要进行切块处理。蔬菜切块的形状根据烹饪方式的不同而有区别。
炒菜需要用到的食材，一般切成丝、片、块状，这样在爆炒的过程中能够充分熟烂。但是有些食材不适合切的太大块，比如说茄子。茄子的切口会吸收大量的水分而变软，影响菜肴的口感。
需要炖汤、煲粥的食材，一般切成薄片或者条状。这样食材熟的快，也能够让汤汁更浓稠。 肉类和鱼类食材，清洗很重要。鱼鳞、鱼肉里面可能会带血水，需要清洗干净。特别是生鱼片这种食材，需要在清水里多浸泡一会，才能彻底清除多余的血水。
2.下锅（炒） 将切好的食材倒入锅中，加入佐料，然后开始翻炒。这个时候需要注意火候掌握。一般中小火即可。太大火容易导致食材焦糊，产生有害物质；温度过低，则会影响食材成熟，口感不佳。
3.出锅（炒） 这一步就是调整味道和颜色了。需要添加适量的食盐、生抽等调味料，根据食材的特性，适量添加高汤或者清水。最后，快速翻炒均匀就可以盛出了。