什么辣酱烧蟹好吃？
作为江苏南通人，虽然自己家里做得辣酱味道不错，但是在外面能吃到味道正宗的辣酱还是很少的（可能我去的餐厅不够多 ）。之前在南通某饭店吃过一次辣酱烧梭子蟹感觉很好吃，但是后来再去的时候老板说已经不卖那个菜了，很失望。正好前几天去北京，去全聚德吃了道特色菜“酥香鸭块”，感觉和这道辣酱烧梭子蟹有异曲同工之妙，所以想问问大家这俩是不是一个菜？到底是酱还是糖？为什么会有这样的效果呢？ 下面是具体做法：
1. 挑选新鲜肥硕的梭子蟹，冲洗干净，钳子、蟹壳都去掉不要。 2. 用刀顺着蟹腿根部把蟹腿切下来，然后掰开蟹脚，露出里面的蟹肉。 3. 把切好的蟹放在干净的盆中，倒入白酒，腌制十分钟去除腥味。 4. 锅里烧热油，放入切好的葱、姜爆香后，倒入生抽+老抽+冰糖+八角+桂皮，烧开后关火放凉。 5. 腌好的螃蟹用纸巾擦干水分，沾上干淀粉备用。 6. 油锅加热至7成，放入沾好粉的螃蟹炸至金黄捞起。
7. 锅中留底油，放入炸过的螃蟹。 8. 倒入第4步做好的酱汁，大火烧开再转小火慢慢收汁。
9. 等到汤汁变得粘稠，可加入少许白胡椒粉提味。 10. 盛盘后可以撒些葱花点缀一下。