牛油干怎么炒好吃？
以前在东北，有家特别火的小酒馆，老板是个身材矮小、其貌不扬的胖子。因为他总是笑呵呵的，又因为店小生意好，人就显得更胖了。他做的水煮肉片用自家做的辣椒油，辣得干净而不糊嘴，配上碧绿的香菜和嫩黄的豆芽，看着就诱人食欲。 后来去了其他地方，也吃过很多水煮肉片，却不是当初那个味道了。
前两天回去，发现那个小店已经不见了，问旁边饭店的老板，老板说那地方原来是一个破烂的仓库，是胖老板花大钱给收拾出来的。“他是第一个把厨房露在外面给人看的厨师！”说着指了指窗外高大明亮的专业厨具，“现在这些小饭馆，厨房都安在后面看不到的地方呢。” 我笑了。确实，那个胖老板除了做菜好吃以外，最出名的是他的臭脾气——要是菜做得不好吃，骂厨子都是轻的；客人点的菜上得太慢，他能把人桌子掀了。所以，别人都是提前预订才有饭吃。
可惜我去的晚，没赶上他做水煮肉片。不过还是让他儿子教我做了一次。
原料很简单，猪通脊（当然可以用别的肉代替）、豆芽、黄瓜、大蒜。调料只有酱油、料酒、白糖、辣椒面、花椒粉、味精和熟芝麻而已。做法也不复杂。猪通脊切片儿，用少许盐、淀粉和水拌匀腌制片刻。豆芽去根，洗净，备用。黄瓜切丝，大蒜拍扁剁成蓉，撒少许盐抓匀待用（这样可以增加蒜香味，也能减少炒制时蔬菜出水量）。
热锅内倒花生油，油温六成热时，放入郫县豆瓣酱和辣椒粉，小火熬制，至油红亮且香味四溢时，放冰糖、酱油和热水煮开，调好味道，先淋入少量热油搅匀，让汤汁入味。
汤烧沸后，把腌好的肉片一片片放进去，注意火候，不能太大，否则会老。待肉片全部变色，轻轻推动几下，使汤汁包裹住肉，关火，撒入葱花和熟芝麻即可。
做好啦！是不是很简洁易懂啊？至于你说用什么牛油来做锅底，这个还真没试过……不过相信应该很好吃的样子。