羊肉切片怎么炒好吃？
不赞成用清水直接清洗掉血水。 因为清水洗不掉“膻味”（异臭），所谓的去除膻味只是把表面黏糊糊的膻油清洗干净而已。 用清水加食盐浸泡2小时，再用流动的冷水冲洗干净，这样就可以了。 如果一定要用沸水清洗，建议在水里放几滴白醋或者牛奶。 这招真的有用！亲测有效！ 接下来，准备配料。 我觉得炒羊肉最好吃的做法是：爆炒。 所以切好的羊肉尽量小块一些。 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶少量，用纱布包成香料袋。 葱切段、姜切成片。 开始炒肉。
锅里油热后，放入葱段、姜片爆香，然后加入羊肉大火爆炒。 炒至羊肉变色，倒入料酒、老抽拌匀继续炒一会儿。 接下来放香料袋、青红椒圈、豆瓣酱，小火煸炒出香味，出锅前撒少许白胡椒粉、白糖和盐调味即可。 又香又辣又咸鲜的炝锅羊肉就做好啦！
小贴士： 1.不喜欢吃辣的可以用不辣的豆瓣酱来代替。
2.没有豆瓣酱可以用黄豆酱、花生酱等替代。不过味道会差些。
3.最后调味时，可根据个人口味调入适量白砂糖，既能提鲜又能中和苦味。