怎么煮大豆咸菜好吃？
1、原料处理，选豆 挑选饱满、无虫眼、无味、色泽深绿的豆子，剔除里面的秕粒和杂质，用清水冲洗干净备用；
2、烫漂 将清洗干净的黄豆放入开水锅里，加入少许食盐（每50公斤黄豆加4～5公斤食盐），用旺火煮沸后，再改小火焖煮6分钟，然后捞起沥干水分，这样能使黄豆很快入味。
3、配料 新鲜黄豆50公斤、辣椒2.5公斤、大蒜2.5公斤、姜2.5公斤、酱油7.5公斤、白酒750克、白糖3公斤、花椒250克、八角600克、桂皮500克、丁香250克。
4、发酵腌制 把配好的酱汁浇在烫好晾干的黄豆上，然后把豆腐装入坛内密封起来，一个月后即可取出食用了。 注意：在夏天，因为温度高，细菌容易繁殖，因此要注意保持容器密封，防止发酵时产生的不良气味到处飘散影响邻居。如果发酵不正常会产生酸味，这时可用清水浸泡，如能恢复正常香味就没事了。 在冬天，因为温度低，细菌活动能力差，一般不会有发酵不良的情况发生。 在做酱豆的时候，还可以放一些薄荷叶或者香菜一起腌，等豆酱做成后，撒点芝麻，味道更香。