常用煮菜大料有什么作用？
说到“大料”，可能大部分人都知道它指的是八角，其实，除了八角之外，还有一些类似香料也是属于大料的范围，比如桂皮、草果、砂仁、良姜等等，而常用来煮菜的香料大致可以分为四类，分别是辛香类（如花椒、丁香、辣椒）、甜香类（如白糖、红糖）、清香类（如茶叶）和酱香类（如酱油、豆瓣酱）。
这四类香料的特点与适用范围如下所示： 题主所提到的白豆蔻、小茴香、木姜子、干姜都算是辛香类的香料；八角、山奈、当归属于芳香类；当归、山奈、生姜则属于暖身健胃的香料；当归、桂圆则属于补血益气的香料。下面给大家详细介绍一下各种香料的作用及适用菜品。
一.辛香类香料 这一类香气辛辣浓郁，主要起作用的是其中的精油成分。因为具有挥发性，所以用的时候尽量控制好温度，避免损失香味物质。这类香料的缺点是口感比较刺激，不适合用于烹制味道醇厚的菜肴。
1.花椒——川菜的灵魂 别名：蜀椒 药用价值：除寒痹，逐湿痹，杀虫，止痛。用于风湿性关节炎，牙痛，痛经，外阴瘙痒。 食用方法：炖、腌、拌、炒、爆、熘、煎等烹调手法都能很好地发挥其香气。
2.丁香——最著名的香料之一 别名：丁香花蕾、公丁香、洋丁香 药用价值：温中，降逆。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，胃下垂，肾阳虚引起的阳痿。 食用方法：腌制法、炒制法 和荤菜搭配能很好地融入其中，但和韭菜一起食用会中毒。
3.辣椒——麻辣火锅的首选 别名：番椒 药用价值：促进血液循环，改善怕冷、冻伤。 加强中枢神经系统兴奋性，缓解大脑血流量减少，增强记忆力，缓解老年痴呆。抗氧化，预防心血管疾病。
二.甜味香类的香料 这一类的香料主要是增加食物的风味，不能单独作为调味品使用，通常是与其他香料配合起来发挥作用。
1.八角——最具代表性的香料 别名：八角茴香、大茴香、八月珠、天圣 药用价值：温阳，散寒，理气，活血。用于寒凝气滞，脘腹胀痛，食少呕恶，头痛，鼻塞，月经不调。 食用方法：炸、烧、煨、炖、煮等烹调方式都可以发挥其功效。
三.清香类的香料 这类香料的香味相对会比较单一，通常是用来稳定口味，调和香辛料的辣味，不过用不好容易“抢味儿”。
1.茶叶——绿色健康的食品添加剂 别名：茶子叶或称茶叶末 药用价值：生津止渴，消食化痰，消肿解毒。用于治疗暑热烦渴，小便不利，消化不良，胃肠胀气，食物中毒等症。 食用方法：茶叶一般可以直接放入器具中冲泡后使用，也可以加入菜肴里。
四.酱香味类的香料 这类型的香料主要用于调制酱料，给食物增香、防腐。
1.大豆酱——做东北酱骨头的必备原料 别名：黄豆酱 药用价值：活血化瘀，解毒，消炎，保护肝脏。用于跌打损伤，瘀血肿痛，痈疽发背，丹毒疖肿，慢性肾炎。 食用方法：蒸、烤、凉拌、炒菜均可。
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