牛肉汤是清炖吗？
我们这里吃的大都是黄焖羊肉，做法如下（以我做的为例）首先把买来的羊肉用冷水浸泡出血水（我大概泡了3个多小时吧）然后用高压锅煮 只放葱姜和料酒 撇去浮沫 放入桂皮、香叶和干辣椒 不放盐 压1小时这样 然后取出晾凉（最好能入冰箱冷冻一下） 然后准备土豆（我喜欢硬的所以削皮之后没泡）胡萝卜切大点块 用油煸至表面微黄 倒入开水大火烧10分钟左右 加入之前煮好的羊肉 和适量生抽、老抽、冰糖小火煮开 转文火炖半小时左右 加入切好的蒜苗或香菜即可
当然也可以不这么麻烦 直接买现成的高汤（我买过猪骨头的 和鸡肉的）或者煲仔饭的 用来煮面条也不错~ 我还喜欢把刚买回来的生羊肉用白灼的方式做熟 做法是清水煮沸后放两勺白糖 再放入羊肉 (这样处理过的羊肉味道很好） 除了白水羊肉之外我还试过很多其他的吃法 比如做火锅（自己弄的清汤锅底） 比如做沙拉 这个吃法不太健康所以我没留照片... 所以综合来讲 题主提到的“清炖”可能更多的指的是用高压锅做 黄焖的话其实更费工夫 但这样做出的羊肉更加软烂鲜香
以上～