怎么炆鸡才好吃？
“炆”字是个错别字，正确的写法是“无烟烧炉子炖”。 这是广东人发明的烹调方法之一。所谓炆，就是小火慢慢地煮，把汤汁收干，让食材入味。 但这里所说的炖与北方的炖法不同。南方的炖法不用勺子搅动锅底，而是让汤汁保持沸腾，利用汤的水汽将食物煮熟。所以做好的炖品应该是汁浓味鲜，不会失水太多变得干柴。
做“炆鸡”最讲究的就是火候。火太大会把鸡肉炒老，火太小又会失去香味。最好采用文火炖，直到筷子可以轻松插入鸡肉为止（大概30分钟左右）。 制作“炆鸡”还有很多需要注意的地方——
1.鸡处理好之后用冷水浸出血水。这样处理过的鸡肉做出来的菜会干净很多。
2.把生姜切片、大蒜去皮备用。红辣椒去籽后切成块状。葱切段。这些配料不仅可以增加菜肴的风味，还可以去除腥味哦！
3.调好酱汁非常重要。很多人做这个菜都会失败在调味上面。要使做出来的口味最佳，你需要准备老抽、生抽、花雕酒、豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉以及蒜茸。先调好调味料再入锅烹制能保证味道均衡。
4.最后一步是很关键的一步——油锅烧热，把处理好的三黄鸡（斩件）下锅爆炒。一定要不停地翻拌以免粘锅。等到鸡肉的表面变成漂亮的金黄色，就可以把它盛出备用。