咸酸代表什么作用？
我猜“味感”分为嗅觉和味觉（或称口感）两部分，分别由不同感觉器官接受刺激产生。一种食物的味道是由多种有味的物质综合作用于嗅觉和味觉器官产生的整体效果。 例如，人们常说“甜”，其实是甜味和甘味两种滋味在听觉上的复合感受。同样地，“酸”也分酸味和酸涩两种味感。
目前普遍认为，味觉由味蕾感知，受大脑皮层控制；而嗅觉则由鼻腔里的嗅细胞感受，通过神经将味觉信号传递给大脑相应区域。 然而最近的研究表明，鼻腔内除了嗅细胞之外还有一些味觉细胞，这些细胞能够识别不同的味道。
鼻子不仅能闻出味道，还能尝出味道。 先前认为只负责嗅觉的神经元其实也能感受到味道并传递信息给大脑。而且，这种嗅觉-味觉相互作用的机制很可能与嗅觉的发现过程密切相关。
1995年，科学家在研究嗅觉系统时发现了这些所谓的“第二味觉细胞”。 之后数十年，研究者不断拓展对这个领域的认知，最终证明这些细胞对气味和味道都具有反应性。 2010年，一项研究表明，这些细胞可能不仅是对味道，而且是对于口味都至关重要。 在实验中，研究人员让被试判断气味分子的味觉价值，比如甲酸、乳酸或者丙酮酸的味觉评价。结果他们发现这些非嗅味觉细胞对各种有机酸的反应与嗅味觉细胞类似。
更重要的是，研究人员发现如果破坏这些非嗅味觉细胞，小鼠对气味和味道的辨识会受到影响。 小鼠被植入含有这种细胞的鼻部组织片后能正常品尝到糖类和其他营养物质，当从口腔摄入的食物进入胃部后被分解，释放出的氨基酸可以被吸收利用。 如果破坏了第二种味觉细胞，即使喂以美味佳肴，小鼠也会瘦得皮包骨头。
如今这个领域正在快速发展，科学家们希望了解鼻子中的各种细胞如何相互作用来感知世界。