鲜虾肉怎么炸好吃？
先讲做法，再分析一下原理~ 食材：大虾适量、鸡蛋1个、姜3片（其实只要一片，非常少，但是为了祛腥）、蒜2瓣、香葱2根、生抽1勺、胡椒粉少许、淀粉半碗
第一步：处理食材 大虾去头、去壳留尾，用剪刀剪掉虾线，洗净备用。（如果怕麻烦可以直接买已经去好虾线的虾仁，不过自己剥的虾皮更加脆爽） 第二步：调酱汁 碗中加入葱花、姜末、蒜末，一勺生抽、少许胡椒粉，一勺淀粉，一勺清水拌匀调成汁儿 第三步：炸制 锅内加油，油热后将虾倒进去，炸至变色后，倒入刚才调的酱汁，拌匀，小火焖煮两分钟左右，大火收汁儿 第四步：撒入小葱段 用筷子搅匀，让每一只虾都挂上汤汁儿，就可以出锅啦！ 这样做出来的味道超级赞，外壳酥脆，里面嫩嫩的，蘸点虾汤更美味哦~~ 小贴士： 这个做法适合任何口味的大虾，如果喜欢重口味的就多放一点盐或者酱油啊郫县豆瓣酱之类；如果你喜欢清淡一点的口感就按我这样来做~ 之所以要把虾线挑出来是因为线挑出去虾会更加干净，而且也会减少腥味儿哦～
再来分析下这个食谱中用到的技巧和知识点。
第一：关于炸制 这里要用到低油温炸制，什么是低油温呢？就是刚刚温度尚低的油温，大约四十度左右吧。为什么要这样做呢？因为高温会使海鲜的水分快速流失变得干巴巴，同时高温会破坏里面的氨基酸和蛋白质，导致营养损失。而低油温就不会出现这样的问题哦。
第二：关于腌制 其实这步除了放生抽和胡椒粉外，还可以放料酒或白醋来去腥增香，不过最后的味道取决于你炸制的程度，如果你用的火比较猛，炸的时间比较长，那么生抽和胡椒粉的味道就会融入到虾肉里去了，相反如果你用火比较轻柔，炸的时间比较短，那么这些调味料就只能附着在虾仁的表面，吃起来会有明显的腥味儿和咸味儿。所以在炸的时候火一定要掌握好，时间也要拿捏准哦。
第三：关于配料 葱、姜、蒜是必不可少的提香利器，用它们的香味儿去遮盖海鲜的腥味儿。另外我还用了两个法宝来提香增味，那就是泡辣椒和剁辣椒，如果你喜欢辣味儿，可以用小米椒来替代它们。