咸菜吃的什么作用？
吃咸菜有如下几个危害，看完再也不敢多吃！ 01高盐成分，损害消化道 咸菜在制作过程中会加入大量的食盐，以保持蔬菜新鲜以及风味。然而，人体对盐的分浓度是有阈值的，摄入过多可能导致高血压、动脉硬化等慢性疾病的发生；而且口腔唾液里含有多种消化酶，这些酶会对食物进行初步的分解，但是过多的盐会对这些酶产生抑制作用，影响食物的消化吸收。 因此对于肠胃不好的人群来说，吃太多咸菜很可能会加重病情的发展。
02亚硝酸胺致癌物，损伤肝脏 亚硝酸盐是一种致癌物质，通过胃肠道进入人体后，会在体内转化为强致癌物亚硝胺。如果腌制时间长，酸菜中亚硝酸盐含量可能会下降至安全水平，但若时间过长或腌制方法不当，如混入油脂、高温导致发酵不全都会增加亚硝酸盐的含量。 食用含有亚硝酸盐的食物会影响肝血解毒功能，严重可能引起肝癌。
03钙流失，损伤骨骼 很多人喜欢吃咸菜是因为其具有开胃的作用，而其之所以能够开胃，就是因为其中的乳酸菌可以调节肠道菌群，同时产生各种氨基酸、乳酸、乙酸等物质刺激胃酸分泌，提高食欲。其中含有的乳酸还可以帮助胃肠蠕动，缓解便秘。 但是这些味道好的背后却是无机盐的损失，比如钙质。
据测定，在加工过程，蔬菜中约15%的钙溶解于汤液中，随着汤汁的浓缩和挥发，剩余的钙大部分结成沉淀，仅有少量的钙可被人体吸收利用。 所以吃咸菜虽然能给你带来美味，却很有可能会失去你本该摄取的矿物质，造成营养失衡。