如何用高压锅做排骨？
用高压锅炖排骨首先要注意的是加水量。用高压锅做饭与普通锅不同，加水量一旦超过了锅容量的五分之四（有的内锅上也有最高水位线的标识），在加热时锅内的蒸汽就难以释放出去，当压力达到限压阀的承受极限时，就会喷出，产生很大的声音，不仅非常危险，还有可能损伤限压阀，下次就不能起到正常的排气减压作用，造成锅内压力过高，所以加水时要注意。如果炖排骨时要放些土豆、胡萝卜之类，也不能超过这个水量。
炖排骨还有一点值得注意，据一位厨师讲，炖煮肉类时，一定不能一开始就加凉水，因为肉的表面有肌肉蛋白，一旦接触凉水，肉内的鲜味就会被凝固在肌肉内，不容易被外部的汤汁吸收，这样炖煮出来的排骨自然也不会入味，而且肉质又硬又老。应该先放入凉水将锅坐上火，烧开后再下排骨，这样炖煮出来的排骨才会软烂鲜香。
高压锅炖排骨时间控制在20分钟比较好，肉类都是热性食物，不宜久炖。