怎么让油炸排骨脱骨？
1、选肉
炸排骨首先要选好肉，要选择新鲜的带皮五花排骨，因为五花肉偏肥，而且带有猪皮，炸好后吃起来比较酥脆，如果是全瘦的排骨，做出来就会比较硬。买回五花排骨后，要浸泡2个小时以上，泡出血水，以免影响口感。
2、腌制和晾干
因为五花排骨比较油腻，所以要先焯水2分钟，将血沫捞出来，然后用适量的盐、胡椒粉、辣椒粉和生姜，腌渍三十分钟，生姜主要是用来去腥。
时间到了后，将排骨取出来，再用厨房纸擦掉水分，尽量把排骨表面的水分擦干，以保证糖皮和排骨更好的结合，然后把排骨撒上一层薄薄的玉米淀粉，也可以用面粉代替，再放上30分钟。
3、糖皮
糖皮是炸排骨最关键的一步，将75克面粉、75克玉米淀粉、100克白糖和少许泡打粉加50克清水搅拌均匀，一定要充分搅拌无颗粒，如果太稠可以加少许清水，太稀要加少许面粉，调好的面糊放置五分钟后即可使用。
4、挂糊和油炸
用筷子夹一块排骨放进面糊里，最好是每根排骨均匀地裹上糖皮，然后放油锅里炸，油烧至七成热，大概是140度左右下锅，下锅后不要急于翻动排骨，避免糖皮脱落，中火炸5分钟至排骨金黄，排骨膨胀起来后起锅。