熬杏酱有什么作用？
现在，人们已经认识到蛋白质、维生素及矿物质对身体的重要性，于是，像鱼类、瘦肉、鸡蛋及乳制品等蛋白质丰富食品成为膳食结构的主角。同样，像胡萝卜、蔬果等富含胡萝卜素及微量元素的食品也越来越受到人们的重视。与蛋白质食品相比，这些食品的食用普遍存在两方面的问题：一是摄入量严重不足，二是食用率普遍较低。人们常说：“菜中有肉，粥中有蛋”，但对于大多消费者来说，这句话仅仅是个象征，在实际餐食中，肉和蛋都很少见，对于胡萝卜等蔬菜，更是少见。根据人们的饮食习惯和营养需求，膳食搭配的基本原则是尽量把各类食品切成细丝，粗纤维食品要成辫，像葡萄串一样，瘦肉或其他蛋白质食品切成肉丁，与蔬菜成馅包饺子或馄饨、春卷等；以蛋黄为主的婴幼儿辅食最好捣碎后与米粉拌均匀后食用；在喝杂粮粥的时候，可加点瘦肉丁，让杂粮吸收肉的香味，增加食欲；炖肉时加入几颗山楂，使肉易烂，甜味中略含一丝酸味，更加可口。
当然，在烹饪这些富含蛋白质、维生素及矿物质的食品时，也要注意适当烹饪，像鱼和肉类食品，最好蒸或煮，尽量不要油炸，维生素的损失少，且营养素利用率更高。而蔬菜则以炒菜为主，但不要太长时间烹调，避免营养素损失，还要注意糖和醋等调味品的使用。不少家庭主妇喜欢在烹调鲫鱼、鲤鱼时，加上一些蜂蜜，使菜肴看上去色彩艳丽，其实，蜂蜜会破坏这些食物所含的三种维生素，所以，烹调鲤鱼和鲫鱼时，最好不要放蜂蜜。烹调菜肴时放点糖，很容易造成维生素B1被破坏，像南瓜、冬瓜、黄瓜等本来含糖量高，如果经过烹调放入较多的糖，就更容易将维生素B1分解掉。适当加点醋，会有利于维生素保存，但由于醋是酸性，会破坏维生素B1，所以，烹调时加醋最好放在炒菜的最后阶段。