配什么酱最好吃？
首先，一定要明确一点，任何一道菜不是配了酱就好吃的！ 就像一个人，光有外在美是没有用的，内在气质也很重要；反过来也一样，光有内在美，外表让人没有想接近的欲望也是枉然。 所以，酱并不是灵魂附体的东西，它只是提鲜、增香、调颜色等的一个辅助角色而已。 那说到酱，不得不提的就是我们平时吃的罐头酱——番茄酱、菠萝酱等等，它们其实应该归到调味汁一类里。因为这些酱在制作的时候，用油量是非常大的，一般在成品中会有20%左右的油脂含量（按重量计算），所以这类酱更适合作为凉拌菜或者沙拉的佐料，而并不适合用来烧菜。
我们日常烹饪中用到的酱，按照制作原料不同，分为生抽、老抽、豆瓣酱、韭菜籽酱、花生酱等等很多种，这些酱中油脂含量很低，大多在5%左右。 用这种含油脂低的酱汁去炒菜，是可以起到提味作用，让菜肴更加好吃的。
但是需要注意的是，如果用酱油之类的酱料炒菜，最后出锅前一定要勾个芡，不然味道很难黏在菜肴上。 还有一种很特别的酱，那就是鱼露酱，它的味道非常独特，闻着有点像醋的味道，是用鱼、虾、蟹为原料，经过发酵工艺酿制而成的。 在做菜时放少许鱼露，菜肴马上就会散发出迷人的香味，而且味道变得鲜美无比，尤其是清蒸鱼的时候，一点料酒都无需添加。不过由于鱼露酱味道较为特殊，使用时不宜过多。