糖醋排骨怎么做窍门？
糖醋排骨，是沪菜或苏菜中常见的一道菜品，颜色红亮，汁黏味香，男女老少都爱吃。
糖醋排骨的制作方法虽然不难，但是其中的一些小技巧你都知道吗？掌握好了这些技巧，才能做出酥烂脱骨、外甜嫩香的正宗糖醋排骨：
1、排骨在烹制之前最好用沸水煮一会，去除血水和腥味，使排骨更干净卫生，而且煮过的排骨更易熟烂，焖煮时间也缩短，做出来的糖醋排骨才会外甜脆香、酥烂脱骨。
2、将煮过的排骨过冷水，这样排骨遇冷会收缩，再炒的时候会更好吃。
3、炸排骨的油温不宜过高，用半锅油，排骨下锅后油温会降低，用小火将排骨炸至变色即可。
4、炒糖色油要少（用炒锅），糖加进去后要不停搅拌，不然糖容易糊，糖完全融化变红色冒青烟时就可以放入排骨翻炒，给排骨上色。
5、醋容易挥发，一定要后放，排骨出锅前放即可，如果早放的话醋味不那么浓郁，也会影响其他的口味.