香辣锅巴有什么作用？
锅巴内含有大量的碳水化合物、少量蛋白质、脂肪和磷、钙等无机盐类，因经过高温油炸至熟透变脆，味甘、性温，具有消食化滞、止咳、遗精、尿频、白带多等作用。
香炒锅巴，是人们喜爱的食品。吃着香脆，令人开胃。锅巴的制法简便，将烙熟的饼或蒸熟的米饭铲起即成。由于南方人多吃米饭，因而锅巴比北方多。锅巴经过高温，水分极少，实质就是极干燥的淀粉。
中医认为，“甘入脾”，“苦入心”。脾喜燥恶湿，心喜湿恶燥。因而，湿热痰多，胸闷心烦，消化功能不好的人，不宜吃锅巴;而有慢性胃炎、胃酸过多、消化功能不好、体虚便干的人，吃锅巴极有好处。
锅巴的吃法也很多，可以加入豆蔻、小茴、花椒等香料炒食，即成著名的“八宝锅巴”;或用葱花、甜酱入锅炒成葱酱炒锅巴;或用骨头加水煮汤，兑入味精，待烧开，撒入香菜、紫菜，舀入锅巴即成滋补锅巴汤。此外，做成的锅巴菜，也是营养丰富的食品。
烹调制作：
1. 净锅入菜子油烧热，下干辣椒末、花椒、大葱末、精盐、白糖炒匀起锅晾凉成香辣料;苕皮切成碗口大的片，再对剖成块;锅巴撕成块装盘待用。
2. 取一小碗，放入白糖、精盐、醋、味精、红苕淀粉兑成味汁。
3. 净锅放菜子油烧热，倒入苕皮片炒匀，淋入味汁炒匀成汁包苕皮装盘，撒上香辣料，盖上锅巴即成。
成菜特色：汁红味鲜，软糯酥脆。