炒猪头肉怎么做好吃？
1.卤煮 原料：猪头肉5千克。 调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒80毫升） B料（八角30克，香叶、草果、桂皮、小茴香各5克，白豆蔻8克，干辣椒、干花椒各10克） C料（盐100克，味精、鸡精各50克，老抽60克）
制作步骤： 1、将猪头洗净后去骨；锅内倒入清水，大火烧开，下入猪头焯水，捞出后放入冷水内冲凉，沥干水分备用。
2、锅内加入 A料和足量的净水，烧沸后将B料和猪头放入锅中，转中火卤制40分钟至熟，关火再焖40分钟，然后取出放凉。
3、锅入C料烧至微沸，离火后再倒入盛有猪头的盆中，使卤汤完全浸泡猪头，待充分入味后取出改刀成条，装盘即可上桌。 技术要点：
1、此菜要选用新鲜的猪头做主料，卤水要一次加满，中途不要加水或卤汁。
2、卤好的猪头要自然冷却才能放入卤水中浸泡入味，而且时间至少要在1小时以上才行。这样不仅可以让猪头更好地吸收调料里的味道，还能让猪头变得色泽红亮，更加诱人食欲。
3、卤好的猪头可以切成片直接食用，也可以切成长条装在盘中上桌。
2.香辣猪蹄
原料：猪前蹄1只(约重750克)。 调料：精盐7克，白糖15克，绍酒6克，酱油20克，葱结20克，姜块15克，花生油500克(约耗30克)，味精少许。 制作： 1.将猪蹄洗净，用刀斩去猪脚尖及猪皮上余毛，再用刀背敲松猪脚，切成7厘米长的段。
2.炒锅上火，放油烧热，下绍酒、葱姜块煸炒出香味后，倒入猪蹄，烹入绍酒、酱油、白糖等翻炒均匀，加适量的清水用小火烧烂熟透，拣去葱结和姜块，加入味精调味即成。
特点： 猪蹄肥嫩鲜香，软糯可口。
操作关键： 猪蹄一定要烧透，否则会带有腥味影响菜品质量。
3.五香猪头 五香猪头是湖南地区特色传统风味名菜之一，具有香味浓厚，酥软滑爽，营养丰富等特点；是宴请宾客的一道美味佳肴，深受广大消费者的喜爱；也是馈赠亲友的馈赠佳品。 制作方法 准备材料：猪头一个，丁香、山奈、砂仁、肉桂、白芷、小茴、甘草、花椒各少许，甜面酱75克。
做法步骤： 1、把猪头放水里泡一天，中间换三次水，然后用刀刮净黑皮待用；
2、把各种香料装入纱布包中;
3、把甜面酱加盐调成甜面酱蘸；
4、锅里放水，然后把洗干净的猪头放进去，再把调料包和甜面酱蘸用布包好放在猪头上，加入老汤没过猪头，大火烧开后转小火慢煮两小时左右，直到用筷子能插入猪的腮部就可以了;
5、煮好后放凉，然后再放入冰箱冷藏八个小时以后就可以吃了。