豆腐哪里的好吃东北？
豆腐脑儿，别称豆腐花、豆花，是著名的豆制食品之一，在北方地区极为常见。 制作豆腐脑儿需要豆浆和卤水(或石膏)，制作豆腐脑儿的原料大豆，需经浸泡——磨浆——滤渣——煮浆——点浆(添卤水)等工序，方可成为豆腐脑儿。 说到豆腐脑儿的制作方法，那可真是博大精深，全国各地有很多做法，甚至同一个地区不同餐馆的做法都有区别，因为与配方中的配料比例以及发酵方式有关。例如，我是在南方吃到最正宗的豆腐脑儿，店家是用一种叫作“酒酿”的食材来代替卤水做成的。但无论是用卤水还是酒酿，制作的原理都是相同的，即加入一定的物质让豆浆中的蛋白质凝固，从而制作成豆腐脑儿。
而用卤水点制的豆腐脑儿更加有味道一些，会带有一股咸香味；如果用酒酿来点制的话，做出来的豆腐脑儿则会略带甜味。 不过我个人感觉无论是不是正宗的老字号，口味其实差不了太多，可能最讲究的地方就是卫生了。所以，大家在挑选豆腐脑儿的时候，可以看看卖相是否精致，有没有足够的消毒检验证明等等…… 吃豆腐脑儿一般是有固定的搭档的，如辣椒油、醋、酱油、蒜泥等，但最为常见的还是麻酱(芝麻酱) 调制的蘸料。
在南方有些地区有将腐乳、韭菜或者香菜加入到蘸料中的习惯，而我则在河南吃到过专门用辣椒油、酱油和葱花调制的简单又地道的蘸料，个人感觉也极好。 关于豆腐脑儿的吃法，可荤可素。在北方大部分地区，人们习惯于炒菜码子，即在刚做好的热豆腐脑儿上放葱花、姜末、酱油、辣椒油等调料，再搭配一盘炒好的香椿芽、小青菜或豆芽菜等蔬菜食用。而在江浙一带则喜欢做成汤食，在汤里放入虾米、榨菜、香葱等食材同煮。