哈菜怎么做好吃？
做东北菜的哈拉毛豆是哈尔滨著名的特色小吃，主要原料有黄豆、花生和毛豆等，因其中加了一些特殊的调料而具有独特的风味。这种味道可不是用一般的作料就能调出来的！ 说起这个“哈拉”，那可是大有学问呢！ “哈喇”一词，原指油变质后产生的臭味儿（相当于南方的“哈味”），后来泛指一切变质的食用油以及由变质油脂制成的食品。因此，“哈喇了”即指食物因放置时间过长或储存不当发生了变质。在现代汉语中，一般不单独使用这个词，它常常与“了”字结合在一起构成固定短语来指代不同种类的变质食物，如“鱼哈喇”表示鱼不新鲜了；“油哈喇”则表示油发苦了等等。 在日常生活中，人们习惯把含脂肪丰富的食物叫“荤”，而把不含脂肪或脂肪含量低的叫“素”，这实际上是一种误解。动物性蛋白和植物性蛋白的主要区别在于它们所含的脂肪量，而不在于是否含有“荤”的成分。比如大豆，它既是素食也是丰乳的最佳选择；再比如猪肉，虽然肉中有“骨”，但它却属于“素”而不是“荤”。其实，无论是“荤”还是“素”，都是人们对食物的分类方法而已。 至于到底什么食物算“荤”什么算“素”呢？这里有一个简单的判定标准：凡是可以用手直接抓着吃的食物都属于“素”，凡是必须剁碎了或者搅匀了才能吃进肚子的都属“荤”。根据这一原则，我们可以将所有的动植物食物分为两大类：一类是不能随意吃的，只能被加工成其他可吃的东西后才能食用；另一类则可直接拿来食用。这两类食物在生活中的地位都是非常重要的。
一、原材料 黄豆500克，花生米200克，毛豆150克，葱末30克，蒜末60克，香菜段75克，精盐15克，酱油40毫升，料酒30毫升，味精适量，白糖8克，花生油100毫升，香油20毫升。 二、制法（共分三步进行） 第一步，将毛豆放入锅中煮熟，捞出后用凉水冲凉待用。 第二步，锅中放入清水烧至沸腾后加入洗净的红薯，煮至熟为止再关火浸泡约半小时左右使红薯充分吸收水分使其味道更甜。 第三步，准备一碗热水，然后将其倒入装有红薯的盆中搅拌至水不再冒泡为止;再加入适量食盐拌匀即可食用. 三、制作步骤： 先将黄酱和辣椒面放一起搅拌均匀备用。然后取一小碗放入少许白糖和味精及酱油调成酱汁放在一旁待用 (也可以根据自己的口味适当添加一些香料) 然后将煮好的豆子取出控干水分待稍冷后将处理好的豆角放入碗中加入适量盐腌制半个小时左右 再准备适量的蒜切成碎末放入碗中备用 最后将锅烧热放入色拉油烧至八成热时关火再将调好味的酱料和腌制的豆角连同葱姜蒜一同放入锅中翻炒直至酱料完全浸满整盘豆子出锅装盘即可！ 四、注意事项
1.选用新鲜无霉变的黄豆为原料是最基本的要求之一，这样既可以保证炒出的黄豆色泽鲜艳又能保持其天然香味；另外由于生黄豆中含有较高的有害物质且不易被人所消化，所以最好还是把它煮熟后再食用为好哦~~ 2.因为毛豆是未成熟的豆荚，里面含有大量蛋白质以及维生素等物质，所以烹调过程中不宜久炒过烂以免营养成分流失过多啦～ 3.最后记得要趁热吃哦~如果凉了的话就不好吃了呢～而且也不利于身体健康嘛～