糯米脆怎么做好吃？
“南糯米，北江小米”是人们对我国南方和北方栽培的糯米的普遍认同。实际上，除上述两大类型外，还有川糯、淮糯等种类，而每一种类下又有不同的品种。如四川种植的糯米就有雅砻江米、汉源花椒糖粘米、金包银糯米、红皮糯米、夹心糯米等，这些不同品种的糯米在外形、色泽、口感等方面都有着一定的差异。 糯米又叫江米、元米，是稻谷中的一部分，由于去壳后仍保留完整的胚芽，故含有一定的热量和碳水化合物，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素等多种营养物质；其中尤以B族维生素的含量最为丰富。除了可以当作主食或甜食之外，它还是煮汤、煮粥、做酒酿的最好原料之一。 糯米的主要营养成分见下表。 由上可知，糯米是一种营养丰富的谷物，那么如此美味可口的美食，是如何制成呢？下面就教大家做道美味的糯米菜——糯米排骨！
【糯米排骨】
食材：猪排骨1000g、糯米250g、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量
做法：
1.把糯米淘洗干净后，浸泡两个小时左右，直到可以用手轻轻碾碎为止（最好提前一个晚上把糯米泡上）
2.排骨冲洗干净，冷水下锅，加入两片生姜，煮至沸腾后再炖半小时左右，捞起备用
3.起油锅，放入八角、桂皮，炒出香味后，再加入排骨翻炒一会儿
4.倒入适量的清水，加入葱节、姜片、料酒，大火烧开后，加入少量的老抽提色，再转小火焖半个小时左右
5.把浸泡好的糯米沥干水分，放入锅中，小火慢慢炒至糯米变成焦黄色，然后倒入碗中，自然冷却
6.等到锅中的排骨汤汁变得浓稠，把炒香的糯米倒入锅中，迅速翻炒均匀，然后关火让糯米在锅里浸泡，待其入味（最好浸泡一个小时以上）
7.最后盛盘上桌，一道香喷喷的糯米排骨就做好了！
小贴士：
1.选择排骨时，可以选择肋排，因为里面的骨头上会带有一些肉，吃起来会更方便；
2.为了去除排骨的血水和腥味，焯烫这一步是必不可少的，另外在炒制过程中也会除去部分腥味的；
3.为了让糯米更香醇，可以在里面加入适量的食用碱。