肉筋怎么做好吃吗？
2784 个回答 我是很爱吃猪肉的，什么糖醋小排、酱肘子、卤猪蹄、红烧肉……但要说最香的还是炖得烂烂的肉筋！连骨头带肉一起嚼在嘴里，那可是人间享受啊~所以每次去买排骨，我都会让老板把连着排骨的肉筋给撕下来给我（当然，这要是在家里做是没什么问题的）。 可外面买的卤菜、卤蛋什么的，肉里经常会有没嚼头的硬纤维，这就是没有彻底炖烂的缘故。
其实，要想吃到好吃的烂乎乎的肉筋，做法还是非常简单的。 以炖排骨为例： 第一步当然是挑选新鲜的肋排啦～把买回来的肋排用清水漂洗几遍，去掉血水，加入适量的生抽、老抽和豆瓣酱（如果喜欢口味重点的可以加些豆豉）抓匀了腌制两小时左右； 第二步就是关键了！锅烧热加油，油热后加入白糖炒糖色，等到出现大量泡沫的时候，立刻倒入腌好的排骨快速翻炒均匀上色，然后加入热水开始炖煮，水一定要一次加到位，以免中途加水影响味道和口感。大火烧开后，撇去浮沫，然后改小火慢炖，待排骨酥软入味时就可以加少许盐和鸡精提味了。
不过，我比较喜欢的是把炖好的排骨连汤带水盛在碗里吃，这样一碗香喷喷的排骨就出来了，吸满了汤汁儿的排骨软糯可口，轻轻一咬就脱骨，连带着肉香浓郁的味道都在唇齿之间蔓延开来。 如果不喜欢吃排骨只喜欢吃肉筋的话，也可以把排骨切成小段，用同样的方法先炖一会儿再剥丝。 最后，别忘了一勺陈醋，拌均匀了吃！
