什么酱油煮了好吃？
首先，我们要了解的是，酱油是由黄豆、面粉等原料经过微生物发酵而制成的带有酸味的液体调味品。 我国目前有2000多家酱油生产企业，每年产量高达500万吨，是仅次于食盐的第二大调味料，市场广阔。 根据《酿造酱油》（GB/T18186-2000）的规定，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两大类，其中只有酿造酱油才能被称为“酱油”。 按照风味特征，酿造酱油还可以分为浓郁型、清爽型和复合调味料型三种。
①浓郁型酿造酱油是用大豆或豆渣、麦麸为原料，经微生物发酵而成。这类酱油味道醇厚，气味芳香，富含氨基酸、碳水化合物、蛋白质及维生素B族等物质；
②清爽型酿造酱油是以高粱、玉米为原料，采用微生物发酵而成。此类酱油特点为香味淡雅，口感清爽；
③复合调味酱是由两种以上风味各异的酱油、食醋、香辛料等原料调配而成。
比如鱼露，一般是由鱼、豆腐乳、辣椒、蒜头、葱头、姜母等原料经过微生物发酵而成。由于制作过程中加入不同的原料，因此鱼露也有不同的风味，常用的有红鱼露、黄鱼露和白鱼露之分。 此外还有用海鲜制作的虾酱、蟹酱、海蜇酱以及用蔬菜制作的香菇酱、竹笋酱等等，不胜枚举。
现在市场上也有混合装、礼盒装的酱油，里面通常含有多种不同风味的酱油，可以满足各类消费者的需求。
目前，我国的酱油生产已经逐渐向规模化、标准化发展。大多数企业都建立了自己的实验室，配备了先进的检测仪器，能够对酱油中的氨基酸态氮、还原糖、食盐含量等进行准确测定，确保出厂的每一瓶酱油都是合格产品。
