蕨怎么炒好吃？
1.新鲜蕨菜洗净，开水焯烫后过凉水沥干待用；
2.蒜切片，干辣椒剪段去籽（可以去除一部分辣椒辣味）；
3.大火加热锅中的油至五成热时，放入切好的蒜片和干辣椒段爆香，随即倒入控干水份的蕨菜，调入白糖、香醋和酱油拌匀即可装盘，美味即成。 提示： 如果觉得味道单调，可以在炝拌的时候加入少许鸡粉或是胡椒粉提鲜。 食用时，蘸着蒜泥吃会更香！ 【注意】：虽然这道菜做法非常简单，但是要注意几个细节：
①因为蕨菜的草酸含量较高，所以最好在烹制前用开水焯烫一下，这样可以减少一定的草酸含量。
②因为新鲜的蕨菜中亚硝酸盐的含量比较高，所以在烹调时要注意时间和温度，避免产生有害物质。(一般建议高温蒸煮20分钟左右就可以消除硝酸盐和亚硝酸盐)
③在制作的过程当中不要放的调料过多，这样会影响口感，最好能够保持清淡爽口的原则。 补充： 除了清炒或者炝炒外，还可以做成凉拌蕨菜。具体做法是，将干蕨菜用清水浸泡至其回软后，放入锅中煮约半个小时，捞起冲冷水沥干后切成小段，依次加入生抽、白砂糖、香油、麻油、味精和胡椒粉拌匀即可。