包包青菜怎么炒好吃？
青菜炒熟之后会出汤，这些汤就是青菜本身的营养物质和溶解出来的可溶性营养素，如果炒制过程时间过长或者过热油都会使营养成分损失。所以青菜要炒得嫩且营养损失少，就要掌握正确的炒菜方法——清水煮、开水烫、爆炒都可以，注意大火快炒。
1. 清水煮：即把清洗干净的青菜直接放到清水里煮，待水沸之后立刻捞出沥干水分备用。这种方法能较好地保留蔬菜中的膳食纤维等营养素。但要注意的是，这种清水煮的方法不适合叶菜，因为绿叶菜含有大量的叶绿素，在清水中煮沸会使营养物质流失；另外，也不适合根茎类蔬菜，比如藕、土豆等等，因为这些食材中含有多酚类化合物，具有特殊的香味，用清水煮就会破坏它们的风味与营养价值。
2. 开水烫：就是把需要处理的蔬菜放入开水中烫一下，立即取出，然后用清水冲洗一遍即可。这种方式可以较大程度地保存蔬菜中的维生素C以及胡萝卜素等脂溶维生素。不过，用开水烫后再炒的菜肴口感会更差一些。建议选择叶子较大的绿叶菜或是茎块较厚的蔬菜使用这种方式处理。需要注意的是，由于维生素C是很不稳定的水溶性维生素，高温下容易被氧化而遭到破坏，在烹调蔬菜时，一定要控制温度避免时间过长导致营养损失。
3. 爆炒：这也是大多数家庭日常制作蔬菜的方法之一。所谓“爆炒”就是用急火快炒的做法来制作菜肴。具体做法是，将处理干净的蔬菜放入锅中，快速翻炒至断生（一般蔬菜颜色变为深绿色，有些可以生吃，如菠菜，用热水焯一下也可以），然后再根据个人口味调味。这种吃法能够尽量保持蔬菜里面的维生素和矿物质不被破坏。