首先这个面的做法就很有趣，其他答案都说的是朝鲜族冷面，但是题主说了要“凉”啊！ 那我就来说说山西的醋凉面吧~ 把面粉和成面团，醒发片刻后擀制成薄片，越薄越好（别以为我是山西人就不知道山西的刀削面向来很薄嘛）然后上锅蒸制，注意不要让面上层粘连在一起哦～
蒸好后趁热撕开，冷却后用手撕成细条状待用。 然后把黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜、蒜切碎备用。 烧一锅水，水中加入少许盐，这样焯出来的菜颜色更鲜艳好看。
水开后先放入萝卜丝，再次沸腾后放入黄瓜丝，关火，将切好的面条放入，用筷子翻拌均匀，让面条充分沾满汤汁。最后撒入葱花、香菜末、蒜泥，倒入适量陈醋搅匀就可以啦～
来，尝尝看我亲手做的醋凉面吧～
侯以为优质答主凉冷面
用料
鸡蛋 4个，普通面粉 400g，沸水 210ml，凉白开 80ml，盐 2.5g，油 15ml，黄瓜 40g，水萝卜 60g，酱油 15ml，醋 15ml，糖 7g，蒜末 5ml，老干妈豆豉酱 15g、生抽 5g、麻油 15ml、花椒粉 4ml、辣椒粉 4g、食用油 25ml、冷开水 100ml、鸡精 4g。
做法
1、将4个鸡蛋打入容器中，加入2.5g盐打散；锅入油加热，倒入鸡蛋液炒熟，期间要用铲子不断按压鸡蛋，将其炒成细小的渣状鸡蛋碎；鸡蛋碎晾凉备用。
2、将普通面粉过筛后加入容器中，加入15ml油搅拌，再倒入210ml沸水搅匀，再倒入80ml凉水搅拌成絮状，然后和成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
3、将水萝卜、黄瓜洗净，切成丝。
4、取鸡蛋炒锅放入食用油烧热，转小火，入辣椒粉、花椒粉炒出红油，加入水、鸡精、老干妈、生抽调味。
5、案板撒上干面粉，将饧好的面团分成小剂子，再将小剂子擀成面条，码放在案板上，再撒上干面粉；将锅中的水烧开，下入面条煮熟；煮熟的面条捞出过凉开水，盛在碗中，加入切好的蔬菜丝、熟鸡蛋碎，再倒入调好的料汁拌匀即可。
