鲅鱼几月份好吃？
现在正是鲅鱼最肥美的时候，前几天买了两个，20块钱，不大，但很新鲜。 我比较喜欢做糖醋鲤鱼，所以这次做了糖醋鲅鱼。 用料： 鲅鱼、面粉、淀粉、泡打粉、胡椒粉、葱、姜；白糖、白醋、生抽、老抽。
1.处理鱼：去头去尾，去掉鱼骨(留着可以做汤)，把鱼肉片成薄片。用胡椒粉、生抽、老抽和少许植物油抓匀腌渍半小时左右。
2.调酱汁：碗中加白糖、白醋、清水（清水与白醋的比例是3：1），拌均匀待用。
3.炸鱼：鱼肉挂糊（面粉、淀粉、泡打粉、少许植物油调成面糊，搅拌到筷子能夹断面糊的状态就可以了），锅烧热下油，油温五成热时，一片一片的下鱼片炸。
这里需要注意两点，一是油温不能太高，太高会把鱼皮炸老；二是下锅后要迅速翻动，防止粘连。 炸至两面金黄就可以出锅了。 鱼肉很容易熟，所以不用炸太长时间。
4.炒糖色：锅里放少许油，加入白糖小火慢熬，等到变成棕黄色就马上关火。 这一步非常关键，炒不好就会发苦。如果担心炒不好可以留一点白色颗粒的白糖，等糖浆熬好后，把剩余的白糖放进去快速搅均即可。
5.红烧：油锅烧热，爆香葱姜，倒入刚才炒好的糖水，加一点点料酒去腥，然后把炸好的鱼放进去，保证每条鱼身上都覆盖着浓汁。大火煮开后，转小火慢慢煮入味，等到汤汁变稠，就可以起锅了。 注意不要烧干了。
做好的糖醋鲅鱼色泽红亮，味道酸甜适口。鱼肉软嫩好啃，连鱼骨头都可以一起嚼着吃！ 不过话说回来，用同样的方法做的糖醋里脊要比这个更美味！你们觉得呢？