鸡卷怎么炒好吃？
原料：三黄鸡一只、香葱四根、生姜一块，鸡蛋两个 调料：料酒适量、食盐少许、生抽一勺、白糖少许、胡椒粉少量、香油几滴、淀粉适量 老醋适量（可选）。 做法步骤：
1.三黄鸡处理干净后用清水浸泡去血水。然后冷水下锅，加入几片姜和适量料酒焯水。水开后撇去浮沫，继续煮两三分钟，捞起沥干水分备用。 我买的是已经剁好的鸡块，不过自己用刀剁一下会更入味儿哦！ （这里用整只鸡炖汤也很好喝哦！把鸡肉先焯一遍水，然后加入生姜、大葱一起放入高压锅中压30分钟左右就好了。汤可以泡饭，鸡肉撕成丝拌着米饭吃也很棒！）
2.将葱花和姜片切成末状，香葱洗净后切成段待用。 喜欢香菜的童鞋也可以准备一些香菜，切得细细的，在炒制过程中加入进去味道更好！
3.把以上所有原料混合在一起，加入食盐、生抽、白糖、胡椒粉再次拌匀，最后加入少许淀粉调成粘稠的糊状。（这时候如果干粉太多的话就再加个蛋青进去调和一下）
4.锅烧热后倒入凉油，待油温升高至五六成热时转中小火，拿起调好的鸡泥团，用手轻轻按压成扁圆形，依次放入锅中煎至定型（中间要翻两次面哦！）
5.待一面煎成金黄色时，小心地翻到另一面再煎至金黄。煎好的鸡块用厨房纸巾吸掉多余的油脂。（其实可以用滤网勺将锅底的残渣滤掉的啦……）
6.另起锅，倒入适量老醋（可不加），糖和水烧开后勾芡，将芡汁淋在鸡块上，撒入葱段和辣椒碎即可食用。
小贴士
1.煎炸的东西很容易吸收油烟味，所以最好在通风的地方操作。
2.第一次入油锅的时候温度不宜太高，以防炸过头。