猪肠子怎么卤好吃？
我吃过最好吃的酱爆猪肠，是在一家小馆子里吃过的，那家的菜分量都很实在。 点了一份爆炒猪肠，老板给炒了满满一盘，拌着米饭吃，那一顿吃得撑破肚子。 后来自己在家做过几次，总是差之千里。不是味道不好，就是没有那个感觉。 前几天在超市里买回来一袋猪肠儿，心血来潮又翻出那道菜谱来做。 按照菜谱做，味道是对了，但是还是少了那么一点灵魂。 我妈说，是不是缺香料啊？家里是不是有桂皮、八角、香叶这些？ 赶紧找出来下锅，果然是香多了。
后来又根据我的经验做了改良，每次家里做这个的时候，我都是跃跃欲试想参与一下的，可是我妈总说还没有成熟，不让我插手。 这次我就特别主动地帮我妈洗菜切肉，还兴致勃勃地想要打蛋。
我打了一个鸡蛋，放了一点盐，搅散之后，倒进锅里。 看着锅中冒泡，我迫不及待问什么时候能熟呢？ 妈妈说，等你觉得筷子能够插进去的时候就熟了…… 真的就这么简单！ 用筷子轻轻戳了一下，果然可以戳进去，而且软软的不老，就关火焖着。 等全部冷却以后，把腌好的猪肠放进锅里。 加少许老抽上色，再加一点生抽提味。 然后把之前炒香的香料捡出来扔掉，再撒上一大把葱花增香。 我妈说吃的时候最好夹成薄片，会更入味。 确实是这样喔～ 颜色油亮，肥而不腻，脆嫩可口，再来一口喷香的米饭，美滋滋～
卤猪大肠在我们老家特别受欢迎。卤好的猪大肠表面呈红褐色，红亮透明的卤汁包裹着它，还带着一顶“小白帽”。吃起来肥而不腻、韧而不柴，口感十足，越嚼越香。
卤猪大肠用到的主要是猪大肠，猪大肠有大肠头、二肠和三肠，三肠肠壁厚，肥肠部分多，卤制时更容易入味，所以做卤大肠最好用三肠。卤猪大肠，肠衣一定要洗干净，洗肠子的时候，可以在热水中放入一勺盐，泡15分钟后再洗，特别容易洗干净，洗出来的肠子也会发白。
把洗好的三肠冷水下锅，放入1大勺料酒，可以去腥增香，水烧开后，煮5分钟就好了。煮好的三肠，用凉水浸泡半小时，可以使猪大肠收缩变脆。再捞出来切好备用，猪大肠上面的油脂，也可以像肥肉一样放入烧热的锅中炒油。炒出来的肥肠油，特别香。在做菜的时候用一些，味道非常棒。下面就开始做卤大肠了，准备2大勺生抽酱油、50克料酒、10颗左右花椒、1段桂皮、3颗八角、1小块良姜、1小块草果，然后加入开水，再放入炒好的肥肠油，这样卤出来的猪大肠，味道会特别香。
煮好调料水，然后再放入猪大肠，改中火煮20分钟，让卤水渗入到猪大肠里，最后大火收汁，淋入一勺陈醋后关火。卤好的大肠倒在一个盆中，再把汤汁浇在上面，泡2个小时以上，这样更入味。把卤猪大肠从盆中捞出控干水分，再浇上蒜泥和小米辣。
肥肠脆爽，还带有卤汁的鲜美香味，酸辣开胃，特别好吃，是喝酒、下饭的绝配。
