面汤怎么做才好吃？
@Jachoy 同学说到了山西的清和源，我补充一个关于他那里的面汤吃法的小细节——其实除了像广东人那样“打包带走”作为宵夜、夜宵外，在店里还可以像陕西面馆一样“就着辣椒油拌着”吃（见图）。 我曾在清和源刚开张的时候去吃过，发现这个奇怪的习惯后很惊讶，于是问老板原因，老板笑着说是因为山西的面食大多是带汤汁儿的，如刀削面、猫耳朵、拨烂子等等，所以面汤里会有一两块儿面疙瘩～用醋、酱油、辣椒油、花椒油、芥末、韭菜花儿、香菜、醋蒜调了个汁儿，把面汤浇到碗里，拌着吃……啧啧啧，那味道，美得很呐！
后来我在北京吃过几家山西面馆（不是清和源），有家叫“太原饭店”的小馆儿，也是让我念念不忘，他们那的面条儿是手掰的，细长的面条儿浸在红彤彤的辣椒油里，上面飘着翠绿的葱花，让人看着就不自觉地口水直流……………当然，你要是不爱吃辣的也可以点不辣的蘸水儿吃(●̀∀́●́) 我觉得题主可能是想知道怎样让面汤变得更好喝的方法，所以我就顺便分享自己关于这一方面的小小经验~其实也就是煮面条儿时滴两滴香油进去啦，或者煮好后打个鸡蛋下去再搅拌一下啦，又或者烫根青菜下去更香啊之类的……没有什么特殊的方法哒。但是你要是想让你碗里的面疙瘩变大一些并且能够吃到软软的挂面的话，可以在盛汤前把面捞起来抖散加一点点小苏打拌匀然后再下锅呀～不过这样处理过的面疙瘩应该不会很多。