素锅底怎么做好吃？
我们成都这边的火锅一般都是清水锅，加点葱和香菜，再调点油碟（蒜泥+葱花+酱油+醋），吃得就是那种食材本身的鲜味。
当然也可以调一个清汤锅的蘸水。 调料很简单，芝麻酱+花生酱+韭菜花儿+葱花+香菜+生抽+醋+辣椒油+麻油。我喜欢吃麻辣一点的，就多放些老干妈、剁辣椒之类的，这个就根据各自的口味来了。 一般我会先下肉，吃肉要沾一下锅底的汤汁，然后再吃菜。 蔬菜类的我最喜欢的是莴笋片和萝卜片，这两样煮在锅里清香味十足；肉类我喜欢鱼片、鸭肠和毛肚，鱼片是现杀的鱼切成薄片用盐、蛋清腌一会儿就可以下锅了，注意别煮老了；鸭肠和毛肚要涮烫一会，毛肚一定要吃刚烫好的，有嚼劲，味道也最好。
除了清水锅，我们这边还有鸳鸯锅，红汤是麻辣汤底，白汤是鸡汤或者猪肚汤。 调料一般有红油辣锅底和黄喉锅底两种。红油辣锅底是用辣椒面、花椒粉、炒熟的白芝麻、葱段等调成煳状，然后浇上热油制作而成；黄喉锅底是用姜葱蒜、两滴菜籽油熬制成底料。 再加入高汤或开水，就可以吃火锅了。 食材也是随心所欲，荤的素的都行，喜欢吃的都可以往里放～