什么酥糖好吃?

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酥糖是一种传统糕点,因加工过程需要加入猪油或者黄油所以口感香醇松脆、入口即化;又因其主要成分是糖和油脂,热量很高,故又被称作“油糖果”。 我国的酥糖历史悠久,据记载起源于明代,至今已有几百年历史了。现在全国各地均有生产,品种也很多,但最有名的还是四川合江的苏记甜城酥糖和杭州的刘义兴酥糖。 这二种酥糖各有特点:前者颗粒饱满圆润、颜色棕黄发亮,吃起来酥脆香甜、入口化渣;后者白中透红、肥而不腻、香气芬芳、滋味浓郁。

除了上面提到的两种地方名产外,北京的大顺斋素糖、武汉的二乔饼、台湾的凤梨酥、厦门的柠檬蜜汁酥、哈尔滨的张包铺果酱酥条等也颇负盛名。 这里要特别提到湖北的麻城市,因为这里的“泡桐树”牌系列酥糖最近在网上火了!很多人都说比某花生酥好吃,而且价格还公道。说实话,我没吃过这个牌子的花生酥,不好对比,但我吃过他们家的蛋卷和豆筋,个人感觉蛋卷更好吃,外皮酥脆、芯子嫩滑,夹杂着芝麻的香气,让人停不下来;而豆筋很有嚼劲,软中带韧,越嚼越香。

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酥糖是老少喜爱的传统食品,种类很多,在制作上有共同的工艺过程。制糖作坊一般先制作白糖,即用红糖加水熬化,滤清杂质,待稍微冷却后,将糖汁滴入凉水缸内,凝固成白糖。把白糖用石臼舂成白糖末,加芝麻及其他配料,用微火炒匀,即为芝麻酥糖。把它做成手指状条形的,称为麻丝糖;把它包进用糯米粉和白糖做的表皮内,再切成方块的,叫麻酥糖。用豆粉炒糖而成的酥糖叫豆酥糖或白酥糖。还有用桔饼和炒糖拌合压制的桔饼酥糖等等。吃起来酥脆,香甜适口。制作酥糖的最佳季节是深秋和冬季。入春以后,天气变暖,极易回糖,酥糖就会变软、粘结,失去酥糖特有的味道。所以,酥糖在春季和夏季不易贮存。

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