我做的酱有股生豆子腥味，怎么回事啊，求解！ 我做的步骤是这样的（我是按这个做的，但每次做出来味道都不一样） ①把三斤豆腐干和一斤花生米用凉水泡起来 ②把一公斤酱油＋半公斤生抽＋八角、花椒、香叶熬开，放凉后加入切好的姜蒜进去，然后捞干净香料不要。（我用的是千禾酱油，比普通的酱油更鲜一点） ③把泡好的豆腐干和花生米沥干水放进去，加少许糖、高度白酒、鸡精调味道。④最后放入密封罐里两三天就可以吃了。 但我做出来有一股生豆子的腥味，到底是哪里不对呢？
另外我还试过把花生去掉红衣，然后用料理机打成粉末状跟豆腐干一起拌进去，这样做出来的酱颜色会更亮一些，但还是有股轻微的腥味。
还有，我把拌饭酱放到高压锅里蒸过，那样会不会更好吃一些？
范小呆优质答主咸酱制作方：
红酱：将西红柿放入沸水中稍烫，剥去皮，和辣椒酱、生姜同剁成碎末，放入盆里，加入细盐、白糖、红曲粉、高度白酒、花椒粉和匀，装入洗净晾干的瓶子 ，扎紧，15天后即成。
黑酱：将猪肉洗净切成碎末，豆瓣剁细，锅烧热放底油烧热，下肉末略炒，再放入豆瓣、花椒粉炒2—3分钟，然后倒入净锅内晾凉加入细盐、高度白酒、白糖，盛入洗净晾干的瓶子，扎紧，半月后即成。
鲜酱制作方：
青酱：将生菜、雪里蕻、冬瓜、芹菜，任选一种，洗净晾干，剁成碎末，放入盆内，加入精盐，高度白酒，拌匀，15天后即成。
酸酱制作方：
将黄豆、蚕豆、豌豆，任选一种200 克用温水浸3小时，入笼蒸至熟透取出晾干，再加入盐20克，高度白酒30毫升，酱渍半个月。
甜酱制作方：
蜜桃酱：将蜜桃300克洗净，切碎入罐，加白糖150克，蜂蜜30克，入锅隔水炖半小时，取出后密封再炖6小时即可。其他水果如猕猴桃、桔子、柿子均可用此方法炖成水果酱，风味独特，清心爽口。
