多宝鱼红烧好吃吗？
多宝鱼，学名大菱鲆，属于海鱼类。味道鲜美，蛋白质丰富。现在可以人工养殖，所以市面上能见到的颜色不是特别白且大小不一的多宝鱼，都是野生捕捞的。 做为一个山东人，我吃多宝鱼的习惯是和海鲜师傅学的。以前在青岛，有个山东老乡开的饭店，专门做海鲜。他告诉了我一个做多宝鱼的好做法-煎炒烹炸煮炖烧，最后来个葱油饼！（唉，想家了）
具体的做法是这样的；多宝鱼去腮去内脏洗净，两面改刀切成扇形或三角形。葱姜蒜切末备用。起锅放适量的油，加热后放入八角桂皮爆香，下葱姜蒜末煸香，加入一勺盐和老抽，一勺白糖调味上色，倒入切好的多宝鱼，小火煎至两面金黄，加入开水至没过鱼肉，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠，即可关火盛出食用。
另外，我还有另一个更省事的吃法。适合忙碌的上班族。 就是把多宝鱼清洗干净后用厨房纸擦干表面水分，全身喷一层料酒，腌制5分钟。热锅凉油，把多宝鱼双面煎至金黄即可。出锅前撒上葱花，椒盐或者辣椒粉都可以。这个做法非常简单，但是需要注意以下几点：
1、一定要用冷水煮鱼，这样鱼肉才不会变紧变老影响口感。而且要用锅铲轻轻推动，防止粘锅。
2、一定记得要加热水哦。因为冷水中热量不容易传进鱼肉里面，这样炖煮的时间会延长，容易使鱼肉发腥。而且热水能使鱼肉的腥味随沸水蒸发减少一些。
3、一定要等油锅冒烟后再放鱼。这样油温才可以高些，达到煎鱼的最好效果。如果锅子较凉，可以先将锅预热再放油。