头菜饺子怎么做好吃？
“头菜”其实就是剁碎的萝卜，北方叫“萝卜丝儿”、南方叫“萝卜咸菜”； 东北的吃法很简单，就是蘸酱吃，用酱油或者醋加上葱花、蒜蓉、香菜末、辣椒油或者麻油调成蘸料，就着腌好的萝卜丝儿一起吃。 个人最喜欢吃的还是老妈自己做的那个萝卜咸菜，用盐水腌制过后，挤干水，和蒜泥、香菜一起放小盆里，然后再加入辣椒油、香油、醋和少量酱油调成糊状，吃起来味道特别鲜！
下面推荐的做法是用鸡蛋和韭菜来搭配这萝卜，做成馅料包饺子或者包子。
原料： 新鲜韭菜1把、鸡蛋3个、胡萝卜1根、面粉500g（和面做皮）
调料： 盐4-5g、鸡精2g、十三香1/2茶匙（约3g）、蚝油适量。
做法： 1.将新鲜韭菜洗净后切成碎丁，胡萝卜去皮后擦成细丝。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入少许食盐打匀待用。
3.把调好的馅料放入容器中，加入炒熟的核桃仁或者花生碎，再来点蚝油提鲜，用筷子搅拌均匀。
4.这时开始和面，在面团上盖上一层保鲜膜，饧面一个小时左右。 这个时间的准备可以洗锅烧水，制作水饺馅儿的汤汁儿，也就是把胡萝卜丝放进开水锅里焯烫一下，捞出沥干水分备用。 当然也可以再往汤里面放点儿肉末、香菇沫什么的。
5.等时间到了之后，将饧好的面团揉搓成长条，用刀切成均匀的小块儿，然后擀成薄片。
6.这个时候可以烧水煮饺子了。在水开以后加入一勺食盐，这样可以使煮出来的饺子皮更加筋道。
7.在烧水的同时，我们可以来做蘸料，取一个小碗，加入生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油搅拌匀了待用。
8.水开了以后下饺子，注意千万不要沸腾得太过厉害，防止粘锅。 当饺子浮起来的时候就可以关火了。
9.最后，咱们可以在饺子上淋上一勺烧好的热油，这样会更香哦！ 小贴士： 在做这个馅料的时候，最好能够提前一天晚上准备好，让食材充分入味。 蒸馒头、花卷的时候可以顺便发一些饺子皮，非常省事儿。