炒菜蒜起到什么作用？
大蒜，是餐桌上的常见食材，也是厨房里的常备品。很多人炒菜喜欢放点大蒜，不仅去腥提香，吃起来别有一番风味。那么，在烹饪中添加大蒜真的有用吗，它究竟起到了哪些作用呢？
首先，从营养方面来看。大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁、锌等营养物质。其中，含硫化合物是大蒜中最主要的活性成分，具有抗菌消炎的作用；大蒜中还含有微量元素硒，而硒是一类很强的抗氧化物质，能够起到一定的抗癌效果。从营养价值上来说，平时适当吃些大蒜，对人体健康是有好处的。
其次，从中医角度来说，大蒜味辛性温，归脾、胃、肺经，主要功效有解毒杀虫、燥湿消痞、行滞气、止痛、杀虫等功效。《本草纲目》中有记载“大蒜，其性燥热，得火则发散，故能散痈肿积聚，治疗腹中寒痛。” 平时适当的吃一些大蒜对身体健康是有益的，特别是对于肠胃功能较弱的人，吃点大蒜可以帮助健胃消食，增强脾胃功能。不过需要注意一点，大蒜不宜多吃，否则容易导致胃肠道的不适症状。
最后，再从食物风味来讲。不同的食材有着不同的风味特点，而这与配料的选择有很大关系。例如烹制肉类时，可以搭配山楂或者醋来去除肉腥味，而烹制鱼类美食时，添加适量胡椒粉能起到去腥增香的效果。同样，在做辣菜的时候适当地加点大蒜，不仅能增香，还可以去除异味。从风味角度来讲，做菜时放点大蒜是很有用的。