1.油烧热，爆香葱姜蒜（多放点蒜才香！） 2.放入切好的茄子辣椒（我买的线茄比较细，就切得比较粗，普通的长茄子可以切得薄一点）炒啊炒啊，炒到软烂为止（这时候如果油比较多可以把多余的油盛出来装起来，等会拌饭超级香的~不过最好一次别炒太多，留多了油就会发苦）
3.加入生抽、糖和味精（可省略）调一下味，大火收汁儿
5.撒葱花 这样炒出来的茄子非常入味而且不油腻哦~~色香味俱全！！
另外还有一个懒人做法：
就是把洗好的茄子切成条状，放在碗里，倒入蒸鱼豉油、老干妈豆豉酱和少许白糖搅拌均匀，上锅蒸8-10分钟，出锅后洒香葱末和熟芝麻即可。这个更简单啦~~~
公羊振华优质答主将茄子去皮洗净切丁，备用；将牛肉剁碎，备用。将锅烧热，倒入一些油，放入生姜与花椒爆香，在放入剁碎的牛肉丁，翻炒至熟，加入酱油继续翻炒，后放入适量的盐与胡椒粉，翻炒后起锅。
将锅烧到，放入切好的茄子丁炒熟，然后加入捣碎的郫县豆瓣酱，蒜蓉、姜末，翻炒出香味，将刚才炒熟的牛肉丁倒入，加入料酒、酱油，翻炒均匀，加入适量的水焖煮片刻，加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
将锅烧热，放入适量的油烧热，放入洋葱丝与青椒丝，炒熟后放入盐翻炒均匀起锅倒入在牛肉茄子里即可。非常美味，营养丰富的鱼香茄子牛肉丁就做成功啦，这样做的茄子，味道非常鲜美，非常开胃，是一餐非常美味的珍肴。
将猪肉剁成碎末状，加入适量的盐、花椒面、蒜末、姜末，朝天椒末、豆瓣酱、酱油、鸡精、料酒、花生油，拌匀备用。将茄子去皮洗净，切成条状，放入盘子摆好，加入拌好的猪肉末。
蒸锅放水烧开，放入摆好茄子的盘子，盖上锅盖隔水大火蒸15钟左右取出。将锅烧热放入适量的油，放入生姜末与青蒜苗末爆炒出香味，淋在蒸好的肉末茄子上。这样鱼香茄子就做好啦。
