山药煮好还是蒸好吃？
作为一个土生土长的淮扬人，我对这个很有发言权！ 首先，从营养价值的角度来说的话，无论是铁棍山药还是普通的怀山药，其中的营养成分基本上是没有差别的，所以从营养健康的角度来说，选择哪种吃法都是没有问题的。但是如果是想控制体重、减脂的朋友，建议食用铁棍山药，因为铁棍山药中含有丰富的膳食纤维—β-胡萝卜素，可以带来较强的饱腹感，而普通怀山药所含的这类营养物质则相对较少[1]。 从中医理论的角度来讲的话，有两种说法，一种认为山药宜蒸煮，另一种认为应该爆炒[2]。 我的观点是，如果单单从营养成分的角度上来说的话，无论是煮还是蒸，其实区别并不大；若是从饮食养生的角度上来看的话，最好能够炒着吃。但若是平时习惯吃烩山药等做法，也没有问题。
之所以说炒着吃最好，是因为根据古人的经验，“欲食山药，可煎可炒”[3]，这里的炒并不是指油锅里爆炒，而是指放一点油，加入山药片，煸炒至水气干即可。这样既可以避免营养素被高温破坏，也可以保持山药的本来味道。 而如果要控制血糖升高，应该在医生的指导下合理食用山药。比如可以将山药打成粉，每次热水冲泡服用，这样可以减少淀粉的吸收速度，控制好血糖上升的速度和幅度。 但需要注意的是，山药中含有胰蛋白酶，如果吃的量过大可能抑制胰腺分泌胰岛素，造成血糖下降过快，出现头晕、目眩等情况。因此有糖尿病的人服用山药也应该谨遵医嘱。