蚝油带鱼怎么做好吃？
“糖醋”这个概念被大多数人理解为“甜醋糖”，这是错误的理解，正确说法应该是“以醋为主要佐料的酸甜口味”，这里主要指的是酸的味道，而“甜”只是附带作用罢了。 说到酸甜口味，就不得提一下广东两道菜了——菠萝咕咾肉和酸甜排骨，这两道菜用到的是水果的酸甜味道，菠萝本身的味道会盖住其他味道，因此做菠萝咕咾肉时要把菠萝去掉只留下果肉（这步省略掉也可以，但菠萝皮会比较难嚼）；另外一道菜叫“菠萝油条虾”，这道菜就是用鲜甜的菠萝来搭配酥脆的油条以及鲜甜的虾仁做出来的美味佳肴，所以可见菠萝这种食材本身的“酸甜味”其实是很淡的，更多是“果香味”。
再来谈谈“海鲜”这个话题，大多数的海洋生鲜食材本身都是带有“咸鲜味”的，比如鱼、虾、螃蟹等，由于这种鲜味物质易溶于水，因此用简单清水蒸煮的方法是无法将其完全释放出来的，要想将海鲜的“本滋味”充分发挥出来，就需要加入各种调味品来“勾引”出深藏在食材内部的鲜香之物。 而“蚝油”正是利用了海鲜自身的“咸腥味”和调料中的香料气味互相融合，再通过淀粉糊化在锅中散发的特殊香气把食材包裹起来，这样一道色香味俱全的菜肴就新鲜出炉啦！ 那么，用蚝油做菜应该注意些什么呢？
1、使用蚝油是做最后一步调味，而且要趁着热油浸泡的时间赶紧搅拌融化。
2、使用蚝油不宜过量，否则会有腥膻异味出现。
3、在使用蚝油的同时，最好不要使用味精或鸡精。 因为味精的主要成分是谷氨酸钠，它在高温下会发生化学变化产生焦谷氨酸，虽然吃起来还是味精的味道，但是带有明显的苦味，而蚝油本身就是一种含氮类调味品，其中就有相当数量的氨基酸，如果再放味精，就会加重味觉负担，导致“越吃越苦”的情况出现。 下面分享一道我用蚝油做的美食——【蚝油带鱼】
【材料】带鱼500g，生姜1块，香葱1把，胡椒粉适量，料酒适量，生抽酱油1勺，老抽酱油半勺，香叶2片，八角2个，白糖3g，盐适量。
【制作步骤】
1、买回来的带鱼清洗干净后，用刀沿着背脊两侧划开，然后去除内脏（黑色肠腺部分）、鱼鳃，再用刀将鱼肉两面斜着刮一层薄薄的鱼片，冲洗干净备用。
2、炒锅内加入1勺生抽+半勺老抽+4勺蚝油+6颗冰糖+7g食盐+8g白砂糖，小火煮开后搅拌均匀，制成调味汁待用。
3、姜切片，葱打结备用。
4、锅烧热后在锅底均匀涂抹一层食用油防粘，然后依次放入姜片、香葱结、蒜片、辣椒段和香叶、八角爆香。
5、放入处理干净的带鱼段，煎至表面金黄后，加入事先调好的调味料，大火煮开后再转小火焖煮5-10分钟，最后起锅装盘即可。