全鸡要怎么蒸才好吃？
我小时候，在湖北的乡下，每年过年的时候，都能吃到用竹笼蒸的鸡汤（鸡肉，鸡汤一起蒸），那时候觉得这鸡汤是天下第一美味！ 长大以后，离开了家乡，这种吃法也就消失了。 我也一直很怀念这个味道。直到去年，我在武汉一家餐厅里，意外地吃到了和记忆中一模一样的鸡汤----整只土鸡放在小笼里面蒸熟。
这顿吃得我热泪盈眶。 后来我请教老板，才知道这是广东的吃法，而且不是厨师自己发明的，是一个粤菜的创始人，想出来的办法。 原来，传统的粤菜做法，是不把鸡切成块的，而是整个放锅里煮。但是这样做出来的鸡，口感比较老。后来这个人（具体我忘了谁了）就改变了做法，把鸡剁成块，放到小笼里面，上锅蒸，这样既保证了食材的原汁原味，也避免了鸡肉嚼不烂的问题。 我吃过很多次蒸汽石锅鱼，其实也可以用这种方法来做鸡汤。 把切好的土鸡，用清水冲洗干净，控干水分。
加入葱姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，八角，桂皮，辣椒等调料，抓匀，腌制2个小时以上（晚上腌，早上做）。 小笼包，我是在超市买的速冻食品。 如果不想买现成的，也可以自己做。 用高筋面粉，低筋面粉，酵母粉，温水和成面团，发酵1个小时左右（冬天温度低，可以盖上盖子，或者放在暖气旁边加速发酵）；然后搓成长条，下剂子，擀成圆皮，包上青菜馅料，捏紧，上笼屉大火蒸8分钟左右就可以了。 小笼包的大小，和鸡蛋差不多就行。
做好的小笼包，要一个一个摆好，防止互相粘连。 上锅蒸制的时间，可以根据个人喜好调整。如果喜欢软一些的，可以多蒸一会。但注意不要蒸老了，会不好吃。 出锅以后的鸡汤，可以根据个人的口味调整滋味。我喜欢清淡点，所以没有另外加盐了。