哪个面皮好吃？
要说吃面，陕西、山西、河南、甘肃等西北地区绝对是有话语权的。在这些地区，面食被赋予了灵魂和生命一般，是餐桌上的主心骨，是让你大口吃肉大碗喝酒的配角，也是让你啃起骨头来能舔着手指头回味一整晚的下酒菜！ 这些地区的面馆，大多都开在居民区的巷道深处，门面非常低调，甚至没有招牌，只挂着一个写着“面馆”的牌子。门脸儿非常狭小，进去以后也不宽敞，但是人气很旺。
这些店没有什么桌椅板凳——其实也摆不开，就只能围着一个烧柴火的火炉子吃饭。饭馆里往往只有几张旧桌子和几把旧椅子，地面和墙体都被油烟熏得漆黑，墙上挂着刀、锅铲等工具，显得破旧而充满生活气息。
在这里，吃面是最讲究的。通常都会有一锅滚烫的热汤，煮着葱花、香菜末和辣椒油，可以根据自己的喜好添加。面一般是细长的拉面或者宽宽的扁面条。配菜通常是青菜，也可以是豆腐干、豆腐泡或粉条。食醋是必不可少的调味料，但辣椒油一定要单独放，食客可以根据口味自行添加。
面条下好后，老板会迅速帮你浇上刚烧好的臊子，这勺臊子可不是随便做的，里面可是有讲究的：先加入酱油调色，然后放入葱花、姜末、香醋、料酒、味精、胡椒、花椒粉、辣椒粉以及煮肉时的原汁，小火炖上一会儿，使各种调料的味道充分融合。 这时候如果你闻到了扑鼻的香气，千万不要克制自己，赶紧深吸一口气，让香味充溢你的五脏六腑吧！
你也许会问，这么好吃的面是怎么做的呢？我可以很负责任地告诉你，这是商业机密，各家的做法都是保密的，就连街坊四邻也很少有人能真正知道具体的做法。 不过可以告诉你的是，这种面的制作过程大致是这样的：先用面粉揉成面团，盖上盖子醒着。等到一定软度后，开始擀制，切成粗细均匀的面条。之后煮熟，用凉开水浸泡，防止粘连。最后沥干水分，拌上香油，这样一盆香味四溢的面条就做好啦！