怎么焖萝卜好吃?

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这个焖,应该指的是炖吧。我小时候,家里最常用的炖菜是豆腐渣炖萝卜;豆腐渣是磨豆浆剩下的残渣,味道比较粗犷,现在想来应该是咸鲜味儿的。 除了这种纯天然的食材外,有时候也会用猪头肉、猪蹄来炖萝卜。我印象里吃的最多的还是猪头肉炖萝卜,尤其是过年的时候,大人会杀猪,买了好一点的猪头给咱们吃(其实也不至于特别好,只是比平常更好)。这道菜主要是用来配白面馒头吃的。

现在的年轻人可能对猪头肉有点排斥,觉得又脏又臭,事实上完全不是这样。好的猪肉,比如五花肉,是有肥有瘦的,肥的部分油而不腻,瘦肉部分细腻入味。而猪头肉也是一样的道理。好猪头肉的特征是“色中透红”,也就是红得透亮,而且表面有一层光泽。这样的猪头肉才是合适的。

做猪头肉炖萝卜,最好是用东北的大酱,甜面酱也可以。用葱花、生姜和大酱把猪头肉腌起来,一个小时左右就可以下锅了。锅里放油,烧热后倒进腌好的肉,炒出香味儿,加入开水,没过食材即可,同时放入切好的萝卜块。小火炖一个多小时就差不多了,这时候可以尝尝味儿,如果淡了就放适量盐。 我觉得最香的是刚出锅的热腾腾的肉夹馍,用新烤出来的白吉馍(西安特色馍),掰开,里面是热气腾腾的炖菜,搭配着咸菜丝儿,吃起来美得很~

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