北京银丝卷哪里好吃？
作为在皇城根下长大的孩子，居然不知道银丝卷！ 真是罪过啊～赶紧做了一点功课，与大家分享。 据说这玩意儿有上百年的历史了，最初是慈禧太后爱吃，所以又称作“太后饼”。 用的是上好的白面（细若粉尘）和鸡蛋清做成面团，再擀成薄薄的饼状，抹上一层薄薄的植物油（据说是为了防止烙的时候粘连），再用刀划出条纹，最后送进炉子里烘烤而成。 有说是因为切成块状像豆腐块似的所以叫“豆包”的，有说因为烤制前需要浸泡在糖水里，类似年糕，所以叫“年糕”的……总之说法不一。但我查阅资料时看到一种解释似乎更为靠谱些——“因蒸制后表面会出现一层透明的薄膜，犹如翡翠般晶莹剔透，故得名‘银丝卷’。” 据《帝都志》载，旧京卖点心的小贩有“推小车的”、“挎篮子的”等名目，所售卖的食品也极有讲究——如“豆包”有“素馅”、“肉馅”之分；“糕干”分“细块”、“大块”；而“年糕”则有“蜜饯”、“冰糖”等种类，可见此物当时还是颇受重视的。 不过我小时候只是在新年时能吃到它，母亲会用红纸剪出“双喜”字样贴在笼屉上，下面用文火焖上一锅，香味扑鼻而来。但那时我不爱吃这种食物，感觉太甜腻，总是嚼不几口就撂下了。 后来长大在外读书或工作，遂远离家乡。第一次离开家是1992年，去到一个远隔千里的北方城市读大学。开学报到当天父亲送我来学校，在学校门口的一家饭馆里我们吃了饭。我记得很清楚，父亲点了一盘醋溜土豆丝，我一盘炒鸡蛋。饭后我们继续赶路，前往宿舍。 在那个物质并不丰富的年代，食物在我心中是最美好的记忆承载。我永远忘不了学校附近那家饭店的手撕鸡腿，酥脆的外皮，嫩软的鸡肉，咬一口就掉渣；也忘不了食堂的大葱豆腐丝，酱香的汤汁包裹在大葱段上；还忘不了学校的泡菜，清脆爽口，味道极佳。
至于这道银丝卷，则是要感谢我的同事小胡。她祖籍江苏南通，有一次我问她家乡有何美食时，她毫不迟疑地答道：“银丝卷！”随即详细解释了做法与由来。 小胡说，银丝卷用的是精面粉（不是特指高精度面粉，普通面粉亦可），调成糊状，下锅煎熟后，切成长条，上面涂上一层薄糖浆（必须是熟透了的糯米熬成的浆汁，不然会发黏）。吃的时候撒上少许熟面粉，以防粘牙。 做好后的银丝卷看上去就像一条胖嘟嘟的白鱼，格外惹人喜爱。吃起来柔而不腻，绵软可口，还有一股特别的香味。
小胡还说，过去老辈人做银丝卷都是拿自己做的酱油当作调料的，但现在市面上卖的酱油质量参差不齐，含盐量也有很大差异，如果用不好的话，不但味道不好，吃多了还会对身体造成危害。因此现在有人制作银丝卷时不放酱油，只用一点食盐调味道。 我按照小胡的说法试做了几次，确实味道极好。于是每逢出差或外出游玩时，我便在酒店点餐时要上这道糕点，以解相思之苦。