鹅肉怎么做着好吃？
要选好鹅，如果是平时吃鹅蛋、鹅肝这些的话，那挑选起来很简单；但要是做烧鹅、糖醋鹅的话，那就需要仔细一点了。 烧鹅最好选择老鹅（10月龄以上的），肉质更紧实有韧性。太小的鹅做的菜式比较单一，味道也比较差强人意。
其次，就是要处理好鹅，这也是决定鹅好不好吃的关键。很多人做烧鹅的时候，都是用开水冲洗一下，直接下锅焖熟的。这样的做法其实是错的！这样做出来的烧鹅又腥又柴。 正确的方法应该是这样：将生鹅放在冷水中浸泡2小时，然后捞出沥干水分放入砂锅中，加姜片和料酒煮熟（水开后再煮20分钟左右），然后把鹅捞起晾干备用。注意在浸泡和蒸煮的过程中都不要用筷子或者勺子搅拌，避免破坏鹅皮上的油脂。 另外，如果要做醋烹鹅或酱焖鹅的话，那么还需要把处理好的鹅用适量的白醋和酱油腌制20分钟以上。白醋可以让鹅的肉更加脆嫩，而且可以祛腥味；而酱油则可以提香上色。
做好以上两步，就可以正式下油锅制作啦～ 用热油将鹅炸到金黄酥脆，再把鹅捞起沥油备用。 下面推荐3种不同的做法，可根据个人喜好来调节咸淡程度～
① 酸甜可口【菠萝咕咾鹅】② 浓香四溢【东坡卤鹅】③ 外酥脆，里软嫩【橙香烤鹅】