如何拌藕片好吃？
莲藕，属禾本科水生草本植物莲的地下茎。别称藕、莲藕（湖北、河南等地）、莲菜（陕西）、藕芽（四川）等。主产于南方地区，长江流域各省亦产。 秋季采挖，洗净，除去外皮及须根，鲜用或晒干待用。 [性能]味甘，性寒。生用具有清热生津、凉血止血的作用；熟用可健脾开胃、止泻固精。
[参考]含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C和淀粉酶等多种成分。
[用途]用于热病烦渴、吐血、衄血、便血、崩漏等症。治高热口渴，可单用嫩藕适量，捣烂取汁，加少许食盐服用。对血热所致的出血，有预防和治疗作用。 还可用于脾虚肠炎、痢疾，小便不利、肾炎水肿等。
外用可治烧伤、烫伤。
[注意]脾胃虚寒者不宜多吃。
[附方]
①凉拌藕片：生藕1节，切成薄片。生姜3片，切丝。葱花5g，食盐适量，凉拌佐餐服食。
②藕汤冲鸡蛋：老藕1节，刮去皮，冲洗干净备用。鸡蛋1个，打入碗中搅散。锅内加水，放入藕煮汤。待汤沸腾时，加入调味品，把鸡蛋冲成蛋花食用。
③藕粥：糯米1两，煮至半熟，加大米1两，藕1节，冰糖适量，同煮成粥，早晚服用。
④蜜饯藕饼：藕1节，刮去外皮，冲洗干净后磨成泥状，加白糖适量拌匀，调以淀粉，制成小饼，入油锅煎至金黄酥脆，即可食用。
拌藕片其实不难做，只要掌握好制作的方法和技巧，做出的拌藕片也是很入味、很好吃的。我们这里教大家做的是椒盐口味的凉拌藕片。首先，我们用到的原材料有莲藕、生姜、葱、食盐、白糖、辣椒酱、生抽、凉开水、食用油。
具体操作过程是这样的：第一，首先我们要将莲藕去皮，注意在去皮的时候，要削掉莲藕头部绿色的芽，那部分是比较苦的，我们吃着没什么口感。另外，莲藕在煮熟之后，是很容易氧化的。因此，我们要准备一盆凉开水，里面放上适量的食盐和白醋，将削好的莲藕放入凉盐水里面浸一下，这样子做出的藕片就更加清亮不发黑了。藕的内莲丝比较苦，我们也把内莲丝削去除掉，然后将藕切片。切好的藕片不要马上放入锅里面去煮，要在煮之前下水浸泡10分钟左右，这样子煮出来的藕比较脆。
第二步，煮藕片。在煮藕片之前，我们要在锅里面放入一些白醋，也可以放一些生姜片去腥。水开了把藕片放进去，藕片煮熟捞起来后，马上泡在凉水里面，这样藕片才脆。我们煮藕片，一般情况下水开后面再煮个5分钟左右就可以了。煮好了就马上捞出来泡在凉开水里面。
第三步，藕片泡凉之后就放在碟子里面，表面撒上葱花。锅烧热，下一些油，油热把食盐放进锅内，把食盐炒香然后倒入藕片上。再放一些生抽和辣椒酱在里面，用它代替酱油调味，然后再放一点白糖提鲜，最后放入适量的凉开水在里面，然后将所有食材和调料搅拌均匀就可以了。
凉拌藕片就制作完成了，这样做出来的莲藕片又白又脆，口味十分鲜美而且又提鲜。
