山药干锅怎么做好吃？
首先，把排骨剁成小块儿（尽量别用机械剁的），冷水浸出血水； 然后，排骨焯水，同时放料酒去腥； 再然后把排骨捞起来，重新放凉水（加少许白酒更好）浸泡半个小时左右。这个过程其实主要目的是去掉排骨的血水，有些腥味也会去除一部分。
接下来就是最重要的步骤了：炒糖。这也是决定这道菜成败的关键之处。 锅中放适量油，油温后加入冰糖，小火熬至冰糖融化并呈焦黄色时，加入排骨快速翻炒上色。注意火候不要太大，以免冰糖粘锅。 上色之后，加入干辣椒、八角、桂皮等香料，以及葱姜片和老抽，继续煸炒。 等到香料的味道融入排骨中，就可以加入热水了。水要一次性加足，因为后面不会再放水了。
这时可以调一小碗酱料，随自己口味添加生抽、醋、白糖等。这里推荐生抽、老抽、白糖的比例为3：1：2.5。当然也可以根据自己的饮食习惯来适当加减调味品的量。 这个步骤，其实就是在给排骨上颜色、入味。所以火一定不能太猛，否则很容易糊锅。大概5分钟左右，就可以出锅待用啦～～
最后一步，开始做干锅。锅里放适量油，加入切好的山药块，煎至四面金黄。 煎好的山药铺在锅底，上面盖上一勺豆瓣酱，然后用刚刚做好的排骨汤泡着土豆粉煮熟就可以了~ 开吃！
