豆芽炒豆腐好吃吗？
在东北，除了铁锅炖大鹅、铁锅炖江鱼之外，还有一种锅叫“铁锅焖面”。 以前没有电扇和空调的时候，家家户户门口都会有个烧柴火的灶台，用来蒸煮炒菜。 用灶台做饭，好处是可以边做饭边做其他事情，比如家长里短或者闲聊。 而用现在的理念来评价，好处当然还有很多，因为产生一氧化碳的灶膛被盖住了，烟气不再直接流通到锅中，厨房也不再烟熏火燎了；缺点也是有的，就是做菜的效率不高。 但效率再高也有个限度，毕竟这是老祖宗们传承下来的饮食文化。
不过现在条件好了，很多人家都用上了电磁炉和电饭煲，很多菜的做法也逐渐改良，多了不少“快炒”菜系。 用铁锅来煎炒烹炸，似乎成了传统美食的象征。 其实不然，用不粘锅一样可以做出好菜。 不粘锅有一个优点，就是不管用什么锅具，怎么做汤，怎么煮火锅，都不会破坏其中的营养成分。 所以用不粘锅来制作豆芽炒豆腐完全没有问题，而且不用担心豆腐会烂糊成渣，也不用担心汤汁会四处飞溅。
不过需要注意的一点就是不沾锅虽然好用，但也非常娇气，不要用金属器具来清洗，也不要干烧，否则容易损坏。 用不粘锅来做这道菜，需要先把食用油烧热，然后下豆腐块煎至两面金黄，盛出来待用。 锅内重新热油，油热后加入葱姜末、豆瓣酱爆香，然后下豆芽煸炒至发软，再加入开水（或热水），炖煮大约5～10分钟左右。
这时候把之前煎好的豆腐放进去，加食盐调味，出锅前淋一些水淀粉勾芡即可。 这样一道咸香酥脆，滑嫩适口的豆芽炒豆腐就做好了。 如果不喜欢吃辣的，可以用黄豆酱或者是甜面酱来代替豆瓣酱，口味也一样棒！