皮榨怎么炒炒好吃？
我吃过最好吃的榨菜是四川涪陵出的，很清香但有点微辣，平时用来配粥或者做汤都很赞；浙江乌镇出的小咸菜也不错，绿颜色的，咸酸口味的，用来拌豆腐很好吃；还有云南的腌酸菜，味道也不错~但是说到炒着吃的话，还真没试过… =_= 其实我觉得你这个问题可以改成“为什么南方的榨菜比北方受欢迎”。因为南方确实有不少人爱吃咸菜、霉干菜一类的食物啊~比如霉干菜扣肉、咸菜饼……等等。以广东为例，几乎每个星期我都会买一次酸黄瓜或者酸豆芽，做法就是把它们洗净切片然后和肉一起炒。
个人认为，导致南北方食谱差异的重要原因之一就是气候的差异(不是绝对因素）。因为在南方，冬天并不是最冷的，在没有任何保温措施的情况下，也可以直接在户外生火做饭。所以，在南方有许多用热水烫青菜的方法。用热水去焯青菜、菠菜等蔬菜，除了能去除草酸还保留营养和新鲜度。而北方就极少有这样直接烹饪的行为出现了——除非你是内蒙古人。
另外，我想说一下，其实咸菜之类的食品并不健康。因为微生物在发酵的过程中会产生致癌物。所以，像我们这种注重健康的年轻人应该少吃为妙。 如果真的喜欢这个风味，建议选择有保鲜包装的制品。